面粉为什么发酵不起来？
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发布时间：2022-03-24 09:43
共13个回答
懂视网
时间：2022-03-24 14:04
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
总结：
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
热心网友
时间：2022-03-24 11:12
首先面没有发酵好，其次没有揉面排气，另外，包子包好后还要上锅进行二次醒发，才能做出洁白松软的包子，下面介绍做法：
准备材料：面粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子馅适量
制作步骤：
1、盆中放入面，糖，泡打粉。
2、酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
3、搅成絮状。
4、揉成面团放温暖处发酵。
5、面发好后用手指按一下，面不回缩说明发酵成功了。
6、发好以后，面像蜂窝眼一样。
7、揉面排气成光滑的面团。
8、揪成剂子。
9、用擀面杖擀成中间厚外面薄的饺子皮。
10、放入调好的羊肉馅。
11、包出自己喜欢的形状。
12、全部包好后放入己抹了油的蒸屉上醒发一会儿，冷水上锅，水开后15分钟关火，不要着急揭锅，闷个4一5分钟再揭锅。
13、蒸好的包子。
14、成品图。
热心网友
时间：2022-03-24 13:04
由于酵母使用比例不当，或酵母菌因存放不当，而导致活菌失效。
干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。
既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。
同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。
1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
3、如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免犯最简单的错误.
热心网友
时间：2022-03-24 15:12
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
4．盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。
希望对你有帮助
热心网友
时间：2022-03-24 17:36
酵母放得不够 或者时间不够长
如果是酸面的话 碱面放的不够
弄点酸面 然后放碱面揉，闻着味。没有酸味儿就哦尅、
放俩小时以后就可以了，
热心网友
时间：2022-03-24 20:18
面粉品质选的不合适（原粉筋力太强或太弱＼白度不好)；
发粉不好或活力不够；
醒发时间不够。
参考资料：www.kunlunbt.com
热心网友
时间：2022-03-24 23:16
发酵会让面食产生很多气泡，酵母还会分解一些淀粉产生糖类，所以蒸出来后松软可口。另外，发酵还可以出去面粉中的草酸，有利于钙的吸收。
补充：
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
热心网友
时间：2022-03-25 02:30
要在超市买发酵粉，然后加到面里一起和面，然后最关键的是：把和好的面放在一个大碗里，用干净的布包住，放在一个温度高点的地方，过个5、6个小时就可以了。
热心网友
时间：2022-03-25 06:02
有可能是因为面粉的品质不同
还有就是你家的泡打粉和酵母比例有问题
热心网友
时间：2022-03-25 09:50
自发粉发的时间长一点比较好，然后开始做的时候可以皮稍微大一点，你试试，可能好一点
热心网友
时间：2022-03-25 14:11
你用的是什么发的面，是酵母、面肥还是自发粉? 这些每一种过程弄的不对都会导致发面失败的，请补充说明，以利于更加准确的告知。
热心网友
时间：2022-03-25 18:49
温度不够 或者 酵母菌失去活性
热心网友
时间：2022-03-25 23:44
1.换发酵粉试下，可能过期或者量不够2.醒的时间不够长3.蒸的火力太大了。
