干香菇用开水、温水还是凉水泡发好？

发布网友 发布时间：2022-03-02 04:25

我来回答

共11个回答

懂视网 时间：2022-03-02 08:46

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

总结：

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

热心网友 时间：2022-03-02 05:54

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化,，就要立即捞起滤干。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

扩展资料：

香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。

香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。

香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

参考资料：百度百科-干香菇

热心网友 时间：2022-03-02 07:12

1.干香菇在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。
2.因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
4.有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
5.香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

热心网友 时间：2022-03-02 09:04

用开水。而且泡的时间要长一点，起码泡一天，这样香菇才能充分发开，口感才好。

热心网友 时间：2022-03-02 11:12

用冷水，泡时间长一点，食用效果好。

热心网友 时间：2022-03-02 13:36

用温水泡快点不过香菇的味道会比用冷水泡的不香点

热心网友 时间：2022-03-02 16:18

在不是很急用的情况下,感觉还是用冷水泡的好!让它自己发开嘛,什么东西自然都是最好的!

热心网友 时间：2022-03-02 19:16

用开水最好！这样能泡出它具有独特的香气！

热心网友 时间：2022-03-02 22:30

温水速度快 冷水速度慢效果要好一点点！
感觉不出好还是不好的！

热心网友 时间：2022-03-03 02:02

洗米水，加点糖泡会更好吃

热心网友 时间：2022-03-03 05:50

不要用开水